Verfeinerter Käse in Valpolicella Schwarzkirschen

Dieser Käse, 2005 Preisträger bei den Olympischen Spielen für Bergkäse, durchläuft einen ungewöhnlichen Veredelungsprozess. Im Juni und Juli, wenn im Valpolicella-Gebiet schwarze Kirschen geerntet werden, werden die Formen sorgfältig gereinigt und in eine Mischung aus der Mazeration der Kirschen getaucht. Die Formen werden für eine je nach Gewicht unterschiedliche Zeit ruhen gelassen und nach der Entnahme aus den Fässern getrocknet und die Reifung beginnt, die bis zu acht Monate da