Pecorino, mindestens 4-5 Monate gereift. Die schwarze Kruste erinnert uns an den Brauch des Bauern, den Käse zu schützen, der ihn mit Olivenölschlamm und Asche einfettet, um die Haltbarkeit zu verlängern.
Die Paste ist weiß, brüchig, leicht rau. Sehr lecker, mit einem vollen Geschmack.
Die Paste ist kompakt und butterig zugleich, mit einer Farbe zwischen Weiß und Stroh und einem zarten Geschmack, der dank der über 100-tägigen Reifung einen leicht scharfen Streifen am Gaumen verdeckt. Vorschläge: Ideal zu einem Glas Chianti Classico, begleitet von Balsamico-Essig aus Modena Aged. Hervorragend geeignet für die Verwendung in verschiedenen gastronomischen Zubereitungen oder in Kombination mit Birnen.
Inhaltsstoffe
Pasteurisierte Schafsmilch, Salz, Lab, Milchfermente.
Nicht essbare, mit Eisenoxid gefärbte Schwarte, die mit einem Schutzfilm überzogen ist.
