Speck und Bauchspeck werden beide aus Schweinebäuchen hergestellt; der Unterschied zwischen ihnen besteht darin, wie sie zubereitet und geheilt werden. Um Speck herzustellen, werden die Schweinebauchseiten eingelegt und dann geräuchert (Hier ist ein selbstgemachter Speck von Bruce Aidells, wenn Sie das probieren möchten). Pancetta, die italienische Version von Speck, wird hergestellt, indem man eine Schweinebauchseite mit Salz und viel Pfeffer würzt, sie zu einer engen Rolle zusammenrollen und in eine Hülle wickelt, um die Form zu erhalten. Es ist geheilt, aber nicht geraucht. Die meisten Menschen sollten leichten Zugang zu Speck in seinen verschiedenen Formen haben - dünn oder dick geschnitten, Platte (ungeschnitten) - aber der traditionelle italienische Bauchspeck kann schwieriger zu finden sein. Dolceterra wählte einen wunderbaren Speck in Mittelitalien (Norcia, Umbrien), der wirklich konkurrenzlos ist.
