Gorgonzola Käse

Normaler Preis €28.59
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Gorgonzola DOP ist reich an Mikronährstoffen, die für unsere Gesundheit nützlich sind, insbesondere an Vitaminen und Mineralsalzen, einschließlich Kalzium, Phosphor und Zink.

Wasserlösliche Vitamine befinden sich in der wässrigen Phase der Milch und ihre Menge im Käse unterliegt Schwankungen durch die Erwärmungsprozesse, die bei der Käseherstellung durchgeführt werden. Milch ist eine gute Quelle für Riboflavin (Vitamin B2), Pantothensäure und in geringerem Maße für Folate und Vitamin B12.

Hervorzuheben ist insbesondere der positive Effekt auf den Erhalt einer gesunden Knochenstruktur durch eine Reihe von Nährstoffen, darunter insbesondere Proteine, Zink und natürlich Kalzium und Phosphor. Beim Kalzium kommt es, wie bei anderen Mineralien, nicht nur auf die Gesamtaufnahme an, sondern auch auf den Prozentsatz, der tatsächlich vom Körper aufgenommen, zu den Wirkungsstätten transportiert und in eine gültige aktive Form umgewandelt wird. Diese Variable wird im Allgemeinen als "Bioverfügbarkeit" definiert. Die Verteilung von Calcium, Magnesium, Phosphat und Citrat und ihre Wechselwirkungen mit Proteinen sind für die Bioverfügbarkeit, d.h. für die tatsächliche Absorption im Darm, von besonderer Bedeutung. In Gorgonzola DOP ist Kalzium hoch bioverfügbar und das Kalzium/Phosphor-Verhältnis ist ebenfalls optimal.

Dank seines hohen Gehalts an Vitaminen und Mineralsalzen kann Gorgonzola DOP zu Recht als Lebensmittel mit bemerkenswerten Schutzeigenschaften angesehen werden und kann daher als Teil einer gesunden und ausgewogenen Ernährung empfohlen werden.

 

Gorgonzola ist ein sehr alter Käse. Einige sagen, dass Gorgonzola erstmals im Jahr 879 n. Chr. in der Stadt Gorgonzola bei Mailand hergestellt wurde. Andere sagen, dass es zum ersten Mal in Pasturo nella Valsassina hergestellt wurde, einem Gebiet, in dem seit Jahrhunderten Käse hergestellt wird, weil es hervorragende natürliche Höhlen gibt, deren Durchschnittstemperatur konstant zwischen 6°C und 12°C liegt. Dies ermöglicht eine perfekte Herstellung von Gorgonzola und vielen anderen Käsesorten. Auf jeden Fall blieb die Stadt Gorgonzola der berühmteste Ort, obwohl sie für mehrere Jahrhunderte nicht das wichtigste Produktions- oder Handelszentrum war. Tatsächlich war der Vorname des echten Gorgonzola "stracchino di Gorgonzola", später besser definiert mit dem Synonym "green stracchino". In diesem Zusammenhang wurde dieser Käse sicherlich mit dem Herbstmelken hergestellt, wenn die Kühe von den Almen zurückkehrten. 

Die Gorgonzola breitete sich sowohl in der Lombardei als auch im Piemont ständig aus, wenn auch im Vergleich zu anderen Käsesorten langsam: Pavia und Novara schlossen sich den Mailänder und Comer Gebieten bei der Produktion von Gorgonzola an.

Das durch die Dekrete von 1955 und 1977 zu definierende Gebiet fungierte somit bereits als Produktions- und Reifegebiet für Gorgonzola-Käse, dessen Bezeichnung zu diesem Zeitpunkt geschützt war.

Seit Anfang des 20. Jahrhunderts wächst der Erfolg des Gorgonzola-Käses - vor allem im Ausland - mit einem Exportrekord von mehr als zehntausend Tonnen pro Jahr nach Großbritannien, Frankreich und Deutschland. Britische Verbraucher bevorzugen weiße, weiche, leicht würzige Gorgonzola, während Franzosen und Deutsche speziell blau geäderte, starke Gorgonzola, den sogenannten "Zwei-Quark-Käse", bestellen.

Unmittelbar nach dem Zweiten Weltkrieg wurde eine neue Technik eingeführt: "One-curd"-Verarbeitung. Dieses neue Produktionssystem ersetzte die bisherigen, empirischen Verfahren, die deutlich teurer sowie hygienischer und qualitativ uneinheitlicher waren. Käsereien und die vielen Molkereien, die über das Po-Flusstal verteilt sind, sammeln Milch von Bauernhöfen und produzieren Käse, die dann in die Hauptreifungseinheiten überführt werden. In den 1970er Jahren mussten die mehr als 100 Käsereien ihre Produktionsanlagen modernisieren und verschiedene kleine Produktionseinheiten zusammenlegen, da sie die Kosten nicht tragen konnten. Derzeit verarbeiten rund dreißig gut strukturierte große und mittelständische Unternehmen Milch und gereiften Gorgonzola-Käse in ihren modernen Werken.

In den letzten Jahren bestätigt die Produktion die Verlagerung im Produktionsbereich. Von den drei Hauptproduktionsprovinzen entfallen mehr als 45% auf Novara, 22% auf Pavia und 15% auf Mailand. Die Restmenge wird in den anderen Provinzen des durch die Bezeichnungsschutzgesetze definierten typischen Produktions- und Reifegebietes produziert.

Shop-Bewertungen

Michael F. Verifizierter Käufer 5 star rating
Horst Z. Verifizierter Käufer 5 star rating
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