Einer der interessantesten und preisgekrönten italienischen Käse; ein betrunkener Käse aus Ziegenmilch aus Norditalien, behandelt mit biologischen Traminer-Trauben aus dem Trentino Südtirol: Er enthüllt ein feines und duftendes Aroma....
Betrunkene Käsesorten wurden durch den Brauch des Versteckens inspiriert, der vor Jahrhunderten geboren wurde.
Käse in fermentiertem Traubentrester, um ihn vor der Verunreinigung zu schützen.
Plünderungen während Kriegen oder vom Grundbesitzer während der Zeit der die offizielle Warenabrechnung am Ende des Jahres mit den Landwirten.
Außerdem gibt es in einigen alten Manuskripten von Giovanni Barpo, einem Beamten aus Belluno (Norditalien), bereits Hinweise auf Käse, der an der Oberfläche mit Traubentrester behandelt wurde, um eine bessere Erhaltung des gesamten Rades zu erreichen. Traubentrester aus Rotwein sind reich an Tannin, einem natürlichen Konservierungsmittel.
Heute, mit der aktuellen Produktion.
Prozess, das Käselaib wird in Trauben eingelegt.
Trester für 10-15 Tage, dann wird er getrocknet und nach einer kurzen Reifezeit in der Vakuumverpackung ist er verkostensfertig.
